Разные плоды и овощи подготавливают к консервированию поразному, однако
есть и общие правила. Прежде всего плоды, ягоды, овощи, предназначенные
для консервирования, должны быть абсолютно здоровыми, без повреждений,
разложены по сортам и размерам и, что особенно важно, тщательно вымыты,
поскольку ядохимикаты, используемые для борьбы с насекомыми и
вредителями, сосредоточиваются именно на поверхности плодов. Затем
нужно очистить плоды от плодоножек, семян, косточек и т. д. Нарезать
плоды и овощи нужно стараться так, чтобы дольки получались одинаковыми.
Важный момент в подготовке плодов и овощей к консервированию — их
бланширование, т. е. предварительная тепловая обработка, при которой
продукт ненадолго опускают в кипящую воду или обрабатывают паром. Это
необходимо для того, чтобы разрушить ферменты, которые вызывают
потемнение плодов (яблок, картофеля, цветной капусты, грибов), а также
уничтожить значительную долю микробов и облегчить стерилизацию. Кроме
того, из плодов при этом вытесняется воздух, и они уменьшаются в объеме.
Подготовленные
плоды и овощи раскладывают в банки, заливают горячим сиропом, рассолом
или маринадом и стерилизуют. Хранить консервированные продукты нужно в
холодном, темном, сухом и хорошо проветриваемом помещении, без доступа
солнечных лучей.
|
