Для консервирования лучше всего использовать мелкие крепкие огурцы, по
возможности одинакового размера и правильной формы. Отсортированные
вымытые огурцы нужно замочить в холодной воде на 6—8 ч. Затем следует
подготовить пряные добавки, которые придают огурцам хрустящесть,
укрепляют их структуру, а кроме того, обогащают вкус продукта и
способствуют его лучшей сохранности. Такими добавками являются лист и
корень хрена, лист вишни, лавровый лист. Пряные добавки нужно
соответствующим образом подготовить: тщательно вымыть, измельчить,
чеснок очистить от кожицы, крупные — нарезать.
На дно
подготовленных банок нужно уложить пряную зелень, затем в вертикальном
положении — огурцы, сверху и с внутренней стороны банок — кусочки
красного острого перца, дольки чеснока, зонтики укропа. В каждую
литровую банку, заполненную огурцами, залить по одной столовой ложке
9%-ного уксуса, добавить по одной чайной ложке сахара и залить
профильтрованным кипящим рассолом (из расчета 1 столовая ложка соли на
1 л воды) до краев, чтобы образовался выпуклый мениск. Банку плотно
закрыть стерильной крышкой, немедленно закатать, перевернуть банки
вверх дном, укрыть их одеялом и оставить до полного охлаждения. Хранить
консервированные огурцы следует в холодильнике или прохладном сухом
помещении.
|
