Взять зимнюю капусту. Белую и плотную. Расчет на 10 кг капусты.

Нашинковать морковку. Примерно пол килограмма морковки. Помыть 1 кг небольших по размеру яблок, сорт белоснежный кальвин.

Для приготовления квашенной капусты нужна большая емкость с прямым дном – тазик не годится нужна как выварка или бочонок.

Шинкуем слоями.

Слой – шинкуем 2 кг капусты, кладем сверху часть моркови, перец черный горошком 5 шт, душистый горошек 3 шт, посыпаем солью 1 столовая ложка. Итак несколько слоев.

Потом чистыми руками начинает мять капусту, сверху донизу, перемешиваем, упорно трудимся пока капуста не даст сок и вся не станет влажной.

Затем вглубь закладываем яблоки.

Сверху кладем типа деревянной крышки и ставим пресс (можно 3-х литровую банку с водой), надо сделать так, чтобы капуста была покрыта выступившим соком на 1 см.

Накрываем марлей и оставляем на 3-4 дня.

Квашеная капуста будет готова после 3-х суток, она должна быть в соке и мягкой.

Разложить по 3-х литровым банкам и поставить в холодное темное место.