С точки зрения аюрведы, диеты, исключающие какие-либо продукты, заведомо неполноценны, так как не содержат все необходимые питательные веществ и неспособны уравновесить все аспекты физиологии.

Полноценное питание должно быть разнообразным

Для сбалансированного питания ваш рацион должен быть разнообразным, включать цельные зерновые, чечевицу и бобы, овощи, фрукты, молочные продукты, орехи, полезные масла, специи и достаточное количество чистой воды.

Если вы заметили, что употребляете в пищу одно и то же блюдо несколько раз в неделю, что вашему рациону не хватает разнообразия, поменяйте свое отношение к процессу приготовления пищи: путь это станет для вас кулинарным приключением. Каждую неделю пробуйте несколько новых продуктов или готовьте привычные блюда по-новому. При таком подходе ваши вкусовые рецепторы и пищеварение будут постоянно подвергаться не только привычным, но и новым стимулам.

Согласно аюрведе, каждый прием пищи должен быть пиром для всех органов чувств. Еда должна радовать глаз, источать аппетитный аромат и быть приятной на вкус. Каждый прием такой пищи наполняет тело, ум и сердце радостью.

Использование специй

Согласно аюрведе, в специях и травах сосредоточен исцеляющий разум природы. Их особенная ценность заключается в способности улучшать пищеварение и усвоение пищи, а также выводить токсины из организма. Специи обладают качеством йогаваха – переносить целительную и питательную сущность других продуктов в клетки, ткани и органы тела.

В аюрведической практике специи употребляют в термически обработанном виде. Их можно поджарить в небольшом количестве оливкового масла или гхи (топленого сливочного масла) и использовать в качестве заправки в готовых блюдах. Как вариант, специи можно подвергнуть медленному кипячению вместе с продуктами (бобовыми или злаковыми). Свежие травы, такие как кориандр или мята, добавляют в конце процесса приготовления пищи, перед подачей на стол.

Употребление блюд с разнообразными специями и травами помогает процессу пищеварения (поглощению, ассимиляции и выведению).

Правила питания

По аюрведе, для сохранения здоровья и физической активности особое значение имеет правильный режим питания. Нерегулярный прием пищи вносит хаос в процесс пищеварения. В результате такого беспорядка, пища вместо того, чтобы преобразоваться в оджас – концентрированную биохимическую субстанцию, поддерживающую все аспекты жизни, здоровья, блаженства и долголетия, превращается в аму – токсины. Правильное питание должно придерживаться основных принципов:

Питайтесь разнообразно

Для сохранения здоровья не рекомендуются посты, жесткие диеты, ограничивающие употребление каких-либо видов продуктов, а также пропуски приема пищи, потому что они нарушают ритм пищеварения. Обязательно должен присутствовать легкий завтрак, основательный обед и легкий ужин. Такой режим поддерживает ритм выработки пищеварительных соков: их выделение начинается утром, днем достигает пика, к вечеру уменьшается.

Сразу после пробуждения рекомендуется выпить стакан теплой воды, со столовой ложкой лимонного сока. Это "включает" пищеварительную систему, облегчает процесс опорожнения кишечника и очищает пищеварительный тракт. Напитки с кофеином, особенно утром, пить не рекомендуется.

Для запуска пищеварения необходим легкий завтрак, он дает энергию, необходимую для выполнения повседневных дел. Предпочтение следует отдать горячим блюдам, поскольку холодные блюда из зерновых или прохладные напитки, согласно аюрведе, гасят пищеварительный огонь. Для завтрака хорошо подходят свежие фрукты, которые не следует ни с чем смешивать.

Идеальный аюрведический обед включает в себя два или три вида овощей, в число которых должны входить: листовое растение, блюдо с бобовыми, зерновое блюдо, соус или острый гарнир, небольшое количество теплого салата или супа, а также ласси – напиток из смеси йогурта с водой. Все блюда следует готовить со специями. Такой обильный обед нужен для здорового, сбалансированного питания и ключевое значение здесь имеет разнообразие. Чтобы избежать переедания, количество пищи регулируется размером порций.

На ужин предпочтительно съесть небольшую порцию легкого блюда, которое не отяготит процесс пищеварения. Например, идеальным ужином станет запеканка с овощами и зерновыми или овощной суп. Перед сном полезно выпить стакан теплого молока или теплой воды с медом, это поможет лучше уснуть.

На протяжении всего дня рекомендуется пить много чистой воды, но во время еды прием воды или напитков следует ограничивать – вода разбавляет желудочный сок. Также не следует пить охлажденные, газированные или кофейные напитки, а во время еды – молоко и алкоголь.

Принимаемая пища должна быть свежей, ее переварить легче, поэтому готовить необходимо столько еды, сколько вы сможете съесть за один раз. Для усиления аппетита за час до еды можно съесть кусочек свежего имбиря с несколькими крупинками каменной соли и свежим лимонным соком.

Питайтесь регулярно

При соблюдении режима сна и бодрствования организм привыкает к распорядку, что заметно облегчает засыпание и пробуждение. Подобный положительный эффект дает четкий режим питания. Приемы пищи можно подстроить под образ жизни и рабочее расписание.

При соблюдении режима питания пищеварительная система привыкает работать в установленное время, что дает возможность эффективно вырабатывать из принимаемой пищи оджас. Режимность питания способствует более эффективному выводу токсинов из организма.

Следите за совместимостью продуктов

Аюрведические тексты перечисляют некоторые сочетания продуктов, перегружающих пищеварение и провоцирующих возникновение амы (токсинов). Молоко и сливки, например, нельзя соединять с тяжелыми продуктами, такими как сыр, фритюры или злаковые. Фрукты, как правило, ни с чем смешивать нельзя, потому что они перевариваются очень быстро. Мясо или рыбу нельзя есть с молоком. Никогда нельзя подвергать тепловой обработке мед.
Общее правило правильного питания – не употреблять одновременно продукты с разным временем усвоения.

Относитесь к еде с любовью

Здоровье приходит не только в результате правильного приема правильной пищи. Для того, чтобы еда превратилась в оджас, еду нужно готовить внимательно, в хорошем настроении, с чувством заботы и любви. Такой подход традиционен для многих культур мира. А у некоторых народов процедура приготовления и приема пищи – священна. В ведической традиции повар сначала должен провести омовение, вознести благодарность Агни (огню), и только после этого приступать к приготовлению еды.

Не следует готовить или есть, когда вами владеют негативные чувства: злость, гнев или беспокойство. Считается, что негативные переживания и эмоции оказывают разрушительное вздействие на печень и пищеварительную систему, поэтому организм не в состоянии эффективно усвоить пищу.

Принимать пищу (дома или на работе) следует в месте, специально предназначенном для этих целей. Не рекомендуется есть перед телевизором или игровой приставкой. Аюрведа советует за час до приема пищи окурить обеденное место приятным ароматом: запахи лимона, кориандра, сладкого апельсина и мяты обостряют аппетит и вызывают обильное выделение пищеварительных соков.

Процесс поглощения пищи должен восприниматься как маленький праздник. Для усиления этого ощущения можно украсить обеденный стол цветами, красивой скатертью и посудой, которой приятно пользоваться. Перед тем, как приступить к еде, нужно убедиться, что все, что может понадобиться, подготовлено и стоит рядом, это позволить не отвлекаться от трапезы.

Ешьте осознанно

В сознании многих людей присутствует мысль, что время, потраченное на еду, – время потерянное. Это далеко не так: пища дает организму энергию и жизненную силу. Если специально выделить для обеда или ужина некоторое количество времени, от еды можно получить гораздо больше пользы, потому что пища, которой наслаждаются и которая как следует переваривается, наделяет организм большим количеством энергии, помогает повысить продуктивность деятельности.

Во время еды ничто не должно отвлекать, даже звуки. Еда в тишине позволяет все ощущения сосредоточить на аромате, вкусовых оттенках, цвете и консистенции блюда, и приносит наибольшую пользу и удовольствие. Помимо этого, выработке большего количества оджаса способствует приглушенный, расслабляющий разговор или мягкий, спокойный музыкальный фон. Во время еды не следует вступать в оживленные разговоры и споры.

Несколько правил принятия еды по аюрведе:
Во время еды не работайте и разговаривайте по телефону.
Не читайте и не смотрите во время еды телевизор.
Перед тем, как приступить к еде, произнесите за нее благодарность или посидите минуту в тишине, настраиваясь на предстоящий процесс.
Не употребляйте пищу большими кусками и наспех. Перед тем, как проглотить, посмакуйте каждый кусок, как следует прожуйте его.
Не пейте воду или напитки во время еды в больших количествах. Достаточно нескольких глотков теплой воды, это способствует пищеварению.
Никогда не переедайте. Согласно аюрведе, идеальная порция помещается в сложенных вместе ладонях рук. Пищеварение будет лучше, если в желудке останется свободное место.
Немного посидите и расслабьтесь после приема пищи.

Следование принципам аюрведы не составляет особого труда, оно может только незначительно изменить привычки и отношение к пище в целом. Еда – это основной источник энергии для организма, напрямую связанный с состоянием здоровья человека. Поэтому vita-labs.ru рекомендует к еде относиться с уважением.