Мякоть задней, передней ноги и спинной части ягненка, зачищенную от жестких поджилок, нарубить на ломти в форме кубиков или квадратов весом по тридцать, сорок граммов и замариновать. Для этого шматки баранины засолить, посыпать перцем, мелко порезанным или измельченным на терке репчатым луком и зеленью петрушки, намочить винным раствором или лимонным соком, перемешать, уложить плотно в неокисляющуюся супницу и оставить на пять, шесть часов в прохладном месте.
От молодого ягненока для шашлыка так просто употреблять всякую часть туши; корейку, грудинку нарезать на шматки с реберными костями. Мясо младой баранины можно не мариновать или мариновать без добавления уксуса.
Перед жаркой шашлыка, ломти вырезки наколоть на металлическую шпажку, чередоваться с кружочками репчатого лука или без лука, смазать расплавленным курдючным салом или сливочным маслом и жарить на решетке над пылающими углями или в электрогриле, или на вертеле перед огнем или раскаленными спиралями электровертела.
Готовые жареные куски шашлыка сдёрнуть со шпажки на тарелку, загарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорчиками и долькой лайма. Раздельно к шашлыку подать соус ткемали или соус «Восточный» и барбарис свежий или сушеный молотый.
А также смотрите еще шашлык по-узбекски
Состав продуктов.
Баранина 160, лук репчатый 20, лук зеленый 20, уксус 20, помидоры 75, соус ткемали 20, барбарис сушеный 2, лимон 1/6, шт. , сало топленое баранье 5, перец, зелень.