Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и
удаляют спинные плавники и хребтовую кость. Потрошат, не разрезая
брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют; отрубают брюшные
плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя её на коже слоем
0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной тушки обычно не
хватает для фарша, поэтому целесообразно использовать две тушки.

2 кг небольших баклажанов нарезать вдоль пластинками, обжарить с
обеих сторон до золотистого цвета, положить в посуду и залить соусом.
Для его приготовления:
500г. мясистого красного сладкого перца и 2 стручка красного горького
перца пропустить через мясорубку, предварительно удалив семена.
Заправить соус 2 ст. ложками уксуса, сахаром, солью. Тушите баклажаны
в духовке 2-30 мин.
До подачи на стол сутки выдержите их в холодном месте.

Приготовить фарш из 500 г. рыбного филе, 250 гр. репчатого лука и 2
яиц. Сформовать колбаски длиной 3-4 см, обвалять их в муке и слегка
обжарить. Мелко нарезать 400г. лука, спассеровать его на растительном
масле. Половину положить на дно казанка, а на лук - рыбные колбаски.
Очистить 2 соленых огурца, нарезать их кубиками и обжарить на
сковороде до готовности. Уложить огурцы на рыбу, а на них - оставшийся
лук. Можно добавить также 50 г. измельченных отварных грибов.
Все залить смесью сметаны с солью, перцем и водой и тушить на слабом
огне в течение 60 мин.

Сосиски
Капустные листья
Яйца
Сухари

 

500 гр. молока
250 гр. маргарина
100 гр дрожжей
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. сахара
4 яйца
6 стаканов муки
     

Сироп на 3-х литровую банку: 2 стакана сахара, 3 стакана облепихи.
  Кабачки нарезать кубиками и вместе с облепихой положить в банку
(набить
полностью). Перед этим нужно бланшировать. Когда банка заполнена все
залить
горячим сиропом и закатать.